Le USDA prévoit pour 2027 une légère baisse de la production, de la consommation et des importations de viande bovine au Japon ; une augmentation des stocks en Nouvelle-Zélande, avec les États-Unis comme principal marché ; et en Inde une production de 5 millions de tonnes, dont 1,9 million exportées.
Le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) a publié ses estimations pour 2026 et ses prévisions pour 2027 des secteurs de la viande bovine du Japon, de la Nouvelle-Zélande et de l'Inde. Le Japon est le troisième importateur mondial, l'Inde le troisième exportateur et la Nouvelle-Zélande le sixième exportateur, juste après l'Argentine.
La production, la consommation et les importations de viande bovine sont annoncées en léger recul, dans un contexte de diminution du nombre d'exploitations d'élevage, d'une inflation qui ne faiblit pas et d'une monnaie dévaluée, ce qui oriente la consommation vers des viandes moins chères.
Les coûts de production en hausse compriment les marges malgré des prix plus élevés. La réduction des animaux abattus en 2027 s'observe dans les trois principales races : wagyu, Holstein et croisés. Pour 2027, la tendance à la hausse des importations de viande congelée, moins chère, et à la baisse des achats de viande réfrigérée devrait se poursuivre.
Le secteur de la viande bovine abordera 2027 avec des stocks plus élevés, une rentabilité marquée des exploitations d'élevage et une demande internationale solide. Le cheptel progressera de 160 000 têtes cette année et de 60 000 de plus en 2027, soit 2 % au total sur les deux années, porté par des prix à la ferme favorables, de meilleurs résultats, des investissements renouvelés et une plus forte rétention des animaux reproducteurs.
L'intégration continue du cheptel laitier — qui représente 60-70 % des abattages — dans la chaîne d'approvisionnement en viande accroît également la disponibilité de viande à l'exportation. Son principal marché sont les États-Unis, qui concentrent 40 % du total, suivis par la Chine, le Canada, le Royaume-Uni et les pays de l'ASEAN.
Le cheptel bovin reculerait légèrement en raison d'un rythme d'abattage un peu plus soutenu, fondé sur une demande intérieure et extérieure ferme.
La demande intérieure doit être mise en perspective : la consommation par habitant n'atteint pas 2 kilos par an, mais si l'on exclut les personnes de confession hindoue, qui n'en consomment pas, cette valeur peut être estimée à 11 kilos par habitant. Le rapport mentionne la croissance de la population non végétarienne.
La production pour 2027, principalement de buffle d'eau, est estimée à 5 millions de tonnes, dont 1,9 million seraient exportées. Les ventes de viande de buffle halal gagnent des marchés en Égypte, en Malaisie, au Vietnam, aux Émirats, en Arabie saoudite, en Irak, en Indonésie, en Jordanie, aux Philippines et sur des marchés émergents comme l'Ouzbékistan.
Les réglementations habituelles restent en vigueur : interdiction d'exporter du bétail et d'importer de la viande, et la plupart des États interdisent l'abattage de bovins, qui reste limité à quatre d'entre eux.
