L'abattage de bouvillons dents de lait en Uruguay prend une part croissante dans l'abattage total, dans un changement structurel qui répond à des signaux du marché extérieur. Les analystes soulignent que le phénomène améliore les marges des producteurs et consolide la présence du pays dans les niches premium.
La production bovine uruguayenne se caractérise par des systèmes pastoraux à haute efficacité et par l'exportation de découpes à haute valeur ajoutée. La catégorie des bouvillons dents de lait, engraissés exclusivement à l'herbe, est l'une des plus demandées dans les niches premium.
L'augmentation de sa part dans l'abattage reflète un changement stratégique dans les décisions des producteurs.
Selon les statistiques de l'Institut national des viandes, l'abattage de bouvillons dents de lait a augmenté sensiblement durant le premier semestre 2026. Le phénomène s'explique par de meilleurs prix relatifs et par la demande soutenue de destinations telles que l'Europe et l'Asie.
Le changement réduit également le poids d'abattage moyen, en ligne avec les préférences du consommateur premium.
Le déplacement vers les bouvillons dents de lait améliore le positionnement international de l'Uruguay et renforce la rentabilité des systèmes pastoraux. Pour les producteurs, le défi consiste à adapter la gestion fourragère pour soutenir le rythme de production.
Sur le plan régional, la mesure pourrait également inspirer des ajustements dans des systèmes d'élevage similaires en Argentine et au Brésil.
