Seara renforce son unité Seara Food Solutions pour servir restaurants, restaurants de burgers, pizzerias et boulangeries sur un marché du foodservice qu'Abrasel projette à 540 milliards de R$ pour 2026, soit 9 % de plus qu'en 2025.
Seara renforce l'action de son unité Seara Food Solutions auprès des restaurants indépendants, des restaurants de burgers, des pizzerias et des boulangeries. La stratégie combine intelligence sur le comportement du consommateur, développement de produits et accompagnement technique pour créer des solutions sur mesure pour chaque client, avec l'objectif de renouveler les menus, de simplifier la préparation et d'améliorer la performance de la cuisine.
Ce mouvement s'appuie sur un marché qui, selon l'Association brésilienne des bars et restaurants (Abrasel), projette un chiffre d'affaires de 540 milliards de R$ en 2026, soit environ 9 % de plus qu'en 2025. Des données de l'Association brésilienne des industries alimentaires (ABIA) et de Wise Sales montrent que le Brésil compte près de 1,2 million d'établissements de foodservice, dont 72 % sont de petits établissements. En 2025, les ventes de l'industrie destinées au secteur du foodservice ont totalisé 287,9 milliards de R$.
En 2019, Seara a créé Seara Food Solutions comme une unité d'affaires dotée d'une stratégie et d'une gestion propres. La structure réunit des équipes commerciales segmentées, un marketing dédié, du conseil technique, la recherche et le développement, et un portefeuille conçu pour un usage professionnel. Les modèles d'accompagnement diffèrent selon les opérateurs petits, moyens et grands, et incluent des comptes stratégiques et globaux.
La part de marché du canal progresse à des taux à deux chiffres depuis cinq ans et reste un axe stratégique pour Seara, même dans un environnement difficile pour le secteur. Les petites et moyennes entreprises représentent déjà près de 80 % des clients du canal.
« Nous voulions que le foodservice chez Seara soit plus qu'un canal de vente ; il devait être une unité d'affaires avec sa propre stratégie, sa propre gestion et ses propres équipes. Au fil des années, cette structure a gagné en envergure et en présence sur le marché, et elle accompagne aujourd'hui de manière segmentée aussi bien de petits restaurants que de grandes chaînes. Ce qui ne change pas, c'est le point de départ : comprendre l'activité du client avant de proposer le moindre produit », affirme Joice Fernandes, directrice de Seara Food Solutions.
Ce principe guide tout l'accompagnement de Seara Food Solutions. Avant toute proposition, sont analysés le profil du consommateur, le menu, la structure de la cuisine, l'équipe, les ingrédients, le rendement et le volume. Ce n'est qu'ensuite que l'unité définit les produits et les applications.
L'efficacité gagne en importance dans les cuisines des restaurants. La croissance des ventes du secteur ne se traduit pas toujours par une rentabilité dans la même proportion, et des facteurs comme le rendement, le gaspillage, le temps de préparation, la main-d'œuvre et la régularité d'exécution pèsent directement sur le résultat.
C'est pourquoi les produits de Seara destinés au foodservice intègrent des attributs d'une exploitation professionnelle, tels que le rendement, la performance, la standardisation, la polyvalence et la régularité. L'objectif est de transformer les tendances de consommation en solutions pertinentes pour le consommateur et, en même temps, viables dans la routine quotidienne de la cuisine.
« L'innovation dans le foodservice ne peut pas se limiter à de nouveaux articles de menu. Elle doit fonctionner tous les jours en cuisine. Cela implique de regarder le rendement, la standardisation, le temps de préparation, le gaspillage et la facilité d'exécution », déclare Joice.
Seara Food Solutions surveille également l'évolution du comportement du consommateur afin d'identifier de nouvelles occasions de consommation et de nouvelles possibilités d'application. La présence mondiale de JBS et ses cellules d'intelligence, d'innovation et de recherche servent à transformer ces tendances en produits et en solutions pour le marché de la restauration hors domicile.
Cette combinaison permet en outre de développer des solutions en collaboration avec les clients. Selon le besoin, le travail peut aboutir à un produit personnalisé ou à une nouvelle application pour un article déjà présent dans le portefeuille. La logique associe la connaissance qu'a l'opérateur de son consommateur et de son exploitation à l'expertise de Seara en alimentation, en tendances et en développement de produits.
Une partie de ce travail comprend des ateliers immersifs, où les clients dégustent, testent et développent des solutions aux côtés de l'équipe de chefs consultants de Seara. Ces sessions aident les marques partenaires à découvrir de nouvelles applications pour leurs produits, à identifier des améliorations de processus et à ouvrir des opportunités de vente.
Le segment des petits établissements est l'un des axes de Seara Food Solutions pour démocratiser l'accès aux produits, aux connaissances et à l'accompagnement. Les achats directs peuvent se faire à partir de commandes minimales de 400 R$. À partir de là, la relation peut inclure des conseils d'application, l'appui de chefs consultants et le développement de menu.
Chez John's Burger, restaurant de burgers comptant deux établissements à São Paulo, le défi consistait à monter en puissance sans sacrifier la qualité ni la rapidité. En partenariat avec Seara Food Solutions, l'entreprise a intégré des produits à préparation simple et des portions standardisées, ce qui a facilité le contrôle des coûts. Aujourd'hui, le temps de préparation est d'environ trois minutes, même avec un volume élevé de commandes.
« Dans nos opérations, des attributs comme la taille des tranches de bacon et la facilité de préparation des produits de poulet aident à maintenir la qualité et la rapidité. Seara a compris notre opération et a proposé des produits qui aident à maîtriser les coûts et à élargir le menu sans compliquer la cuisine », affirme Junior Peto, associé de John's Burger.
