L'INV a approuvé le nouveau Compendium des méthodes d'analyse des vins et des moûts, qui homologue 51 méthodes pour vérifier le degré alcoolique, l'acidité, le méthanol et les métaux lourds. La mesure consolide la réforme qui a supprimé 973 normes et concentré les contrôles sur le produit fini.
L'Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) a homologué 51 méthodes analytiques au moyen de la résolution 8/2026, signée par son président, Carlos Raúl Tizio. La norme approuve le nouveau Compendium des méthodes d'analyse des vins et des moûts et consolide le dispositif de contrôle engagé un an plus tôt, lorsque l'organisme avait supprimé 973 normes et concentré le contrôle sur le produit fini.
Le compendium établit des critères communs pour la réalisation d'analyses sur ces productions, afin que les résultats obtenus par les différents laboratoires soient comparables. Son élaboration a été confiée à la Dirección de Estudios y Desarrollo Vitivinícola de l'INV, qui a pris pour référence les méthodologies de l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV) et les protocoles officialisés par l'institut lui-même. Cette formulation répond en outre aux conclusions du Programa Nacional de Ensayos Interlaboratorios Enológicos, une initiative qui a réuni des laboratoires d'analyse publics et privés.
Parmi les paramètres susceptibles d'être évalués figurent le degré alcoolique, l'acidité, la concentration en sucres, la présence de méthanol et de métaux lourds comme le plomb et l'arsenic, ainsi que la détection de substances telles que le gluten et la natamycine, un agent antifongique.
Dans son annexe, la norme précise la manière de préparer les échantillons, les équipements et réactifs à utiliser et la façon de calculer et d'interpréter les résultats. L'objectif final est de réduire les différences méthodologiques pouvant exister entre des procédures distinctes.
À la suite des changements introduits un an plus tôt, les inspections aux étapes intermédiaires d'élaboration dans les caves ont été supprimées. S'y sont ajoutées l'abrogation des permis de transit et l'obligation de présenter des déclarations sur l'honneur hebdomadaires d'élaboration.
Pour mesurer la portée de ces modifications, rien qu'en 2024, l'INV avait réalisé quelque 5 000 inspections et délivré 140 000 permis de transit. L'organisme en est donc venu à concentrer ses contrôles sur le produit final, des contrôles que ce nouveau compendium met en évidence.
