Gabriel Montiel, da Cabaña La Armonía, conseguiu levar cortes de cordeiro congelados e embalados a vácuo em pacotes de 500 gramas a supermercados de Misiones, com 1.100 matrizes, e agora busca incorporar pequenos produtores com a mesma rastreabilidade.
O produtor ovino Gabriel Montiel, dono da Cabaña La Armonía, conseguiu que os cortes de cordeiro congelados e embalados a vácuo cheguem a supermercados de boa parte de Misiones em pacotes de cerca de 500 gramas. O avanço coroa um processo que começou há seis anos, quando, segundo ele recorda, na província nem sequer existia um lugar onde abater ovinos legalmente.
Desde seu estabelecimento, localizado a cerca de 60 quilômetros de Posadas, no caminho para San José, Montiel administra hoje 1.100 matrizes e conta com uma planta de ciclo II para fracionar e embalar a carne que é processada em uma planta habilitada da região.
Os animais chegam a cerca de 35 quilos de peso vivo em aproximadamente cinco meses e alcançam rendimento de carcaça próximo de 48,5%. O abate é feito em um frigorífico próximo habilitado para trânsito provincial e depois a carne passa pela planta de ciclo II do estabelecimento, onde são preparados cortes congelados e embalados a vácuo em pacotes de cerca de 500 gramas.
A aposta é mudar a lógica de consumo. “Você vem, compra hoje 500 gramas e come esta noite. Não precisa levar um cordeiro inteiro para comer não sei quando num churrasco com um grupo de amigos”, resumiu Montiel ao Bichos de Campo. “É o mesmo passo que o porco deu e que o frango deu”, afirmou, em referência a outras carnes que passaram por processos semelhantes.
Montiel ainda não dá o trabalho por encerrado e agora quer somar pequenos produtores ao circuito comercial que montou. A ideia é entregar fêmeas a eles e transformá-los depois em fornecedores de sua marca, desde que produzam com a mesma rastreabilidade que exige para seu próprio estabelecimento.
“Estamos com 1.100 matrizes, temos capacidade para 500 matrizes a mais e agora o que estou montando é buscar produtores que comecem a cumprir a mesma rastreabilidade que fazemos nós”, explicou.
Segundo seu cálculo, uma chácara de 40 ou 50 hectares pode sustentar entre 150 e 200 ovelhas sem necessariamente deslocar as demais atividades produtivas. “Aqui o produtor vive na chácara, pode trabalhar com a família e é um produto de evolução muito mais rápida que uma vaca”, sustentou.
Montiel não acredita que a solução consista simplesmente em juntar cordeiros de diferentes chácaras sem produzi-los sob certos protocolos. “O importante é buscar a rastreabilidade no animal. A gente tem que ter o peso, o tipo de alimentação, todo o processo”, explicou. Por isso começou a testar um esquema com produtores pequenos, especialmente jovens: os excedentes de fêmeas da La Armonía são entregues a quem se incorpora ao sistema, com o compromisso de que depois vendam seus cordeiros ao estabelecimento e respeitem o mesmo sistema produtivo.
Por enquanto o produto é comercializado somente dentro de Misiones. O limite é sanitário e administrativo: o frigorífico com o qual trabalham ainda não conta com trânsito federal, requisito necessário para enviar essa carne para fora da província e até para sonhar com a exportação.
Montiel enxerga esse obstáculo como mais uma etapa de um processo que avança aos poucos. Primeiro foi conseguir um lugar para abater legalmente; depois vieram o fracionamento, a embalagem e a presença em supermercados. O próximo passo será conseguir a possibilidade de atravessar a fronteira missioneira.
Durante nove anos trabalhou a partir de seu restaurante para mostrar que a carne ovina podia sair do esquema tradicional do cordeiro inteiro e chegar à mesa na forma de pratos e cortes diferentes; essa mesma lógica é a que agora tenta levar às gôndolas. Enquanto segue buscando escala, este produtor sustenta uma ideia que repete há tempos: “O ovino em Misiones veio para ficar”.
