Mariana Freeman deixou a administração pública para elaborar sidra artesanal em Trevelin, Chubut. Com maçãs silvestres que antes eram desperdiçadas, produz sidra natural sem açúcar adicionado, vinagre e geleia, e se define como a única mulher com formação de mestre em sidra na província.
Mariana Freeman nasceu em Esquel, trabalhou durante anos na administração pública provincial e, há quatro anos, decidiu mudar de vida. Hoje, instalada em Trevelin, Chubut, elabora sidra artesanal sob a marca Maga Sidra Pura Vida a partir de maçãs de pomares silvestres que antes acabavam no chão ou como alimento para as vacas.
O ponto de partida foi um churrasco em um campo de macieiras de Trevelin, para o qual chegou como convidada. Ali se deparou com árvores carregadas de fruta que, em sua maioria, era desperdiçada. “Foi como se fosse a primeira vez que comia maçãs, porque eu mordia e o suco parecia explodir na minha cabeça”, recordou.
A ideia tomou forma depois de uma viagem a Salta, onde conheceu uma destilação de mosto de uva e soube que com maçãs podia elaborar-se calvados, uma bebida francesa obtida da destilação de sidra. De volta, levou a proposta a um amigo e juntos começaram a pensar em aproveitar aquelas frutas: primeiro veio a sidra e, com o tempo, outros produtos.
Quatro anos depois, Mariana deixou o emprego com vínculo empregatício, instalou-se em Trevelin e colocou em funcionamento sua própria fábrica. Define-se como “mestre em sidra” e conta que é a única mulher com essa formação na província, após cursar uma diplomatura na Universidad Nacional de Río Negro e se capacitar com o INTA.
Seu trabalho começa muito antes do envase: percorre campos, seleciona árvores, organiza a colheita e transporta os caixotes até a fábrica, onde lava, mói e prensa a fruta, acompanha a fermentação e se ocupa do envase e da rotulagem.
“A sidra que faço se diferencia das versões industriais mais conhecidas. Não incorpora açúcar nem intervenções posteriores: utiliza o suco de maçã e deixa que fermente, controlando e acompanhando o processo até alcançar as condições adequadas para o envase”, detalhou. E pontuou: “É um produto que não tem intervenções. O açúcar que vão começar a sentir é o açúcar próprio da maçã, e os aromas são das três variedades que utilizo”.
Para Mariana, boa parte da identidade do produto está na qualidade da matéria-prima. Ela conserva até maçãs colhidas em maio que, armazenadas em caixotes e em um lugar escuro, mantêm a fragrância meses depois.
Um dos principais desafios do empreendimento é conseguir matéria-prima em quantidade e em condições adequadas: em Trevelin há numerosas macieiras silvestres distribuídas em pequenos grupos, por isso nem todas recebem os mesmos cuidados nem têm o mesmo rendimento. Atualmente, colhe principalmente em um estabelecimento próximo a Los Cipreses e continua buscando novos espaços rurais.
“Este ano, além disso, projetamos um plantio de 13 macieiras sidreiras provenientes do Alto Valle, em colaboração com Antonia, do empreendimento Tierra de Brotes, em La Banda”, afirmou. Também quer incorporar pequenas macieiras no terreno da fábrica para realizar atividades de formação e mostrar as tarefas de poda e colheita.
Mariana é descendente de galeses e localizou um campo vinculado ao plebiscito de 1902, no qual se plantaram macieiras e carvalhos, e que hoje busca recuperar. Sua intenção é vincular essa história da colonização galesa, a ruralidade e a produção de maçãs com a identidade de sua sidra.
A elaboração ainda é em pequena escala. Na colheita 2026, obteve um blend de aproximadamente 220 garrafas de 750 mililitros e outras 400 garrafas de 330 mililitros de uma mesma variedade. “Também elaboramos vinagre de maçã e aproveitamos o bagaço que sobra após a prensagem para produzir geleia. A ideia é utilizar a maior quantidade possível da matéria-prima e explorar novos produtos a partir de suas características”, garante.
Para esta temporada, vai incorporar uma máquina processadora com capacidade de 400 quilos de fruta por hora, que decidiu comprar na China porque não encontrou no mercado argentino equipamento com essas características pensado para pequenos empreendimentos. O investimento lhe permitirá processar mais maçãs, conservar o suco em câmaras e organizar a elaboração ao longo do ano, para o que conta com um espaço cedido pela Municipalidad de Trevelin.
O objetivo é avançar rumo a uma produção sustentável durante os doze meses e acompanhar a tendência do setor sidreiro de deixar de associar essa bebida exclusivamente às festas de fim de ano. “É uma bebida muito versátil, que pode acompanhar um bolo, um prato salgado ou um lanche da tarde”, sustenta.
A comercialização tem um ponto estratégico no campo de tulipas de Trevelin, onde Mariana oferece seus produtos a visitantes de diferentes lugares e encontra tanto consumidores que nunca provaram uma sidra artesanal quanto pessoas que conhecem a bebida de regiões tradicionais como Astúrias.
Entre suas propostas de harmonização, inclui truta defumada de um produtor local, alcaparras e queijo branco sobre pão tostado; para a versão doce, escolheu o bolo galês da Naima, um empreendimento com conexão familiar com suas raízes.
“Entre meus próximos projetos está oferecer experiências de colheita, poda e jornadas de campo para que os visitantes possam conhecer as macieiras, participar das tarefas e se aproximar do processo de elaboração”, confessou. “As pessoas podem vir colher comigo, viver isso que eu vivi, subir nas árvores e se desconectar do mundo dos telefones para se conectar com esse silêncio mágico”, contou.
Também considera importante dar visibilidade a quem está por trás de cada empreendimento e reconhecer o trabalho das mulheres nos espaços produtivos. “É um prazer poder escolher onde viver, onde respirar e ter uma atividade que me apaixona”, reflete.
