Un repaso por la evidencia nutricional más reciente sobre la carne de cerdo muestra que, desmitificando algunas creencias populares, sus perfiles de grasa y proteína la acercan a cortes magros recomendados en guías alimentarias. Especialistas destacan el lugar que puede ocupar en dietas equilibradas.
La carne de cerdo fue históricamente asociada con productos grasos y de menor valor nutricional. Sin embargo, los cambios en la genética animal, en la alimentación y en el procesamiento modificaron sustancialmente el perfil del producto final.
La evidencia reciente permite revisar esos preconceptos y ubicar al cerdo entre las carnes magras recomendadas.
Según nutricionistas consultados, los cortes magros de cerdo presentan contenidos de grasa comparables a los del pollo y aportan proteínas de alto valor biológico. También se destacan aportes de vitaminas del grupo B y minerales como el zinc y el hierro.
El estudio resalta la importancia de elegir cortes frescos y evitar productos ultraprocesados donde sí se concentra el exceso de sodio y grasa.
La evidencia abre una oportunidad para reposicionar a la carne porcina en las recomendaciones nutricionales y en las comunicaciones del sector. Para los productores integrados, podría traducirse en campañas de promoción más efectivas.
En el plano regulatorio, podría facilitar la inclusión del cerdo en programas de alimentación saludable y en compras públicas.
