El INV aprobó el nuevo Compendio de Métodos de Análisis de Vinos y Mostos, que homologa 51 métodos para verificar graduación alcohólica, acidez, metanol y metales pesados. La medida consolida la reforma que eliminó 973 normas y concentró la fiscalización en el producto terminado.
El Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) homologó 51 métodos analíticos mediante la Resolución 8/2026, firmada por su presidente, Carlos Raúl Tizio. La norma aprueba el nuevo Compendio de Métodos de Análisis de Vinos y Mostos y consolida el esquema de fiscalización iniciado un año atrás, cuando el organismo eliminó 973 normas y concentró el control en el producto terminado.
El compendio establece criterios comunes para realizar análisis sobre esas producciones, con el objetivo de que los resultados obtenidos por diferentes laboratorios sean comparables. Su elaboración estuvo a cargo de la Dirección de Estudios y Desarrollo Vitivinícola del INV, que tomó como referencia metodologías de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y protocolos oficializados por el propio instituto. Esa formulación responde, además, a las conclusiones del Programa Nacional de Ensayos Interlaboratorios Enológicos, una iniciativa que integró a establecimientos analíticos públicos y privados.
Entre los parámetros que pueden evaluarse se encuentran la graduación alcohólica, la acidez, la concentración de azúcares, la presencia de metanol y de metales pesados como plomo y arsénico, y la detección de sustancias como gluten y natamicina, un agente antifúngico.
En su anexo, la norma especifica cómo preparar las muestras, qué equipos y reactivos utilizar y de qué manera calcular e interpretar los resultados. El objetivo último es reducir las diferencias metodológicas que puedan existir entre procedimientos distintos.
A raíz de los cambios introducidos un año atrás, las inspecciones en las etapas intermedias de elaboración dentro de las bodegas fueron eliminadas. A eso se sumó la derogación de los permisos de tránsito y la obligación de presentar declaraciones juradas semanales de elaboración.
Para dimensionar el alcance de esas modificaciones, solo durante 2024 el INV había realizado unas 5.000 inspecciones y emitido 140.000 permisos de tránsito. Así, el organismo pasó a concentrar su fiscalización en el producto final, controles que se evidencian con este nuevo compendio.
